Het heeft even geduurd, maar ik ben eindelijk om: I love risotto! Op de een of andere manier kreeg ik het niet geregeld om lekkere risotto te maken en ook op een ander of in een restaurant werd ik er niet warm of koud van. Of het nu lag aan de bereidingswijze, het type rijst of de ingrediënten… ik weet het niet! Wat ik wel weet is dat ik ondertussen een aantal hele lekkere recepten heb geprobeerd waar dit er één van is: Risotto met pompoen, salie & pancetta.
Risotto met pompoen, salie & pancetta
Dit heb je nodig voor de risotto (2 personen)
- 150 gram risotto
- 4 plakken pancetta
- Halve flespompoen in blokjes
- 1 gesnipperde ui
- 1 gesnipperde knoflookteen
- 4 plakken uitgebakken pancetta
- 4 á 5 blaadjes verse salie (fijngehakt)
- 100 ml witte wijn
- 40 Parmezaanse kaas
Risotto met pompoen, salie en pancetta
Zo maak je de risotto met pompoen, salie & pancetta
- Begin met de pompoen. Snij deze in gelijke stukken en kook ze beetgaar. Zet de pompoen apart totdat de risotto gaar is.
- Fruit de ui en knoflook in wat boter en voeg vervolgens de risotto en fijngehakte tijm toe. Als de risotto glazig is blus je hem af met de witte wijn.
- Giet vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Iedere keer wanneer het vocht ingetrokken is voeg je nieuwe toe. Net zolang totdat de risotto gaar is. De rijst is gaar wanneer hij een beetje ‘snottig’ aandoet… zacht van buiten en van binnen nog een kleine bite.
- Voeg dan de beetgare pompoen toe, de gehakte pancetta en de Parmezaanse kaas. Roer goed door en proef of de risotto goed op smaak is. Voeg eventueel nog wat peper, zout of Parmezaan toe. Verdeel de risotto over de borden en maak hem af met de achtergehouden pancetta.
Samen Bourgondisch 